Sos pomidorowy do pizzy

Pomidory muszą być bardzo dojrzałe. Często kupuję na targu takie przecenione, bardzo miękkie i często popękane, bo mają najintensywniejszy smak a do tego są bardzo tanie. Myjemy je i kroimy na ćwiartki. Nie musimy usuwać twardych części, wszystko będzie przecierane.

Jeśli mamy ok 8-10 litrowy garnek to nam się teraz przyda. Ja nie mam więc używam 2 mniejszych. Na dno garnka wlewamy wodę i dodajemy ziele angielskie, pieprz ziarnisty, jałowiec i liście laurowe. Wrzucamy pomidory, po zagotowaniu zmniejszamy gaz, przykrywamy i gotujemy ok. 40 minut, po czym odkrywamy i odparowujemy jeszcze ok. 40 minut.

Cebule kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i ją wrzucamy. Czosnek kroimy na mniejsze kawałki i dokładamy do cebuli. Korzeń pietruszki i seler obieramy, kroimy w kostkę i dorzucamy na patelnię. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Całość podsmażamy mieszając. Posypujemy pozostałymi przyprawami, czyli bazylią, oregano, czosnkiem granulowanym, paprykami, curry, pieprzem ziołowym i czarnym. Gdy wszystko zacznie przywierać do patelni podlewamy wodą z gotujących się pomidorów uważając, żeby nie wpadły nam przyprawy.

Gdy z warzyw na patelni zacznie się robić papka blendujemy je na gładką masę. Dodajemy koncentraty pomidorowe i zagotowujemy.
Rozgotowane pomidory przelewamy przez sito i przecieramy.
Oba sosy łączymy ze sobą, solimy do smaku. Gotujemy bez przykrycia kilkanaście minut, żeby sos trochę odparował i zgęstniał po czym przelewamy do słoiczków. Szczelnie zamykamy i wstawiamy do piekarnika. Piekarnik rozgrzewamy do 120 st., trzymamy tam słoiki ok. 20 minut, po czym wystawiamy na szmatkę do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.